厨房油渍难题迎刃而解 老饕支招炖菜"脱油术"
（本报记者 王雪）临近年关，热气腾腾的炖菜成为市民餐桌主角，但表层浮油却让养生族望而却步。昨日，在沪上举办的"健康烹饪研讨会"上，多位餐饮专家分享了实用去油妙招。
"浮油并非洪水猛兽，关键在于科学处理。"米其林餐厅行政主厨李国栋现场演示了三种解决方案：用提前冷冻的金属汤匙轻贴汤面吸附油脂，或放入冰箱冷藏两小时使油脂凝结成片；对急于上桌的菜品，可将无纺布茶叶袋包裹冰块，在汤中快速滑过吸油。
家庭烹饪达人张阿姨则推荐传统土法："炖煮时放几块新鲜冬瓜或白萝卜，这些食材就像'天然油吸海绵'。"中国营养学会理事周明提醒，去油时需保留适量不饱和脂肪酸，建议优先选择撇油法而非反复煮沸。
值得注意的是，市场近期出现的"低温油水分离勺"等新工具销量环比增长120%，显示出消费者对健康饮食的追求。专家建议，合理控油的同时也要兼顾风味，平衡才是健康餐饮的核心。
